Chiles rellenos en salsa roja

¡Buenas, buenas, mi gente! Hoy les traigo un platillo tradicional mexicano, un poco complicado pero que vale la pena: los famosos chiles rellenos y su salsita roja. Pensarán que pican, pero no, tienen un sabor neutral. Espero que les guste. Puede variar un poco de la receta original ya que es a mi estilo. Esta receta la haremos para aproximadamente 6 porciones. ¡Disfrútenla y comenzamos! 🔥

1. Comenzamos tatemando los chiles (quemándolos o dorándolos por fuera). Hay muchas maneras de hacerlo: directo al fuego, sobre un sartén, en un asador o en el horno. El chiste es que la piel se vea quemada por fuera. Yo lo hice sobre un sartén con aceite, lo cociné por aproximadamente 5 minutos, tratando de cocinar lo más que se pueda de los chiles.

   
   

2. Luego, los pasamos a una bolsa plástica y los dejamos por 20 minutos para después quitar la piel. Abrimos por la mitad y removemos las semillas, con eso quedan listos para meter el relleno.

   
   

3. Pasamos a la preparación del relleno. En este caso, la carne molida la empezamos a sazonar con nuestros polvos y la ponemos a dorar en un sartén con aceite de su preferencia. Agregamos la cebolla picada, el tomate y los chiles.

   
   

4. Ya que se cocine todo aproximadamente 10 minutos, agregamos los purés y dos minutos después agregamos el cilantro picado. Dejamos que se reduzca un poco la salsa y con eso queda listo el relleno.

   
   

5. Para la salsa, ponemos a dorar los tomates en un sartén, normalmente enteros, los chiles sin la cola, la cebolla y los dientes de ajo. Dejamos unos 5 minutos y luego pasamos a la licuadora con el agua y los polvos. Licuamos y con eso queda lista la salsa.

   
   

6. Aquí viene la parte divertida. Rellenamos el chile con el guiso y ponemos queso Oaxaca dentro. Usamos dos palillos para tapar la apertura. En un tazón, ponemos la harina y empezamos a ponerla por encima de los chiles, cubriéndolos.

   
   

7. En otro tazón, ponemos las claras de huevo y empezamos a batir, ya sea con una batidora o con un tenedor, manualmente, hasta que se haga la espuma.

   
   

8. Echamos el chile y cubrimos todo, luego pasamos al sartén caliente y cocinamos por ambos lados hasta llegar al color dorado. Pasamos al plato y echamos la salsa encima, de preferencia que esté caliente la salsa. Con eso, ya pasamos a disfrutar nuestro platillo. Espero que les haya gustado, ya que para mí es un platillo nostálgico y que sabe a familia. Espero que tengan un día increíble y sobre todo productivo. Nos vemos a la próxima, mi gente.