Filete New York en salsa verde de tomatillo, puré de papa y gravy

Empezamos con el marinado de la proteína, cubrimos la carne con los polvos (sal, pimienta, ajo y consomé de tomate ). Exprimimos el jugó de las 6 naranjas, cortamos en rodajas la cebolla y mezclamos todo. Dejamos marinar de 8 a 10 hrs. Para la cocción de la carne utilizaremos el asador de carbón y ya que esté prendido, cocinaremos la carne allí y dependiendo del grosor de la carne y la temperatura deseada, es el tiempo que se deja en el asador. Cocinamos y retiramos del asador. 

Para la salsa de tomatillo empezamos poniendo las verduras en el asador para tatemar todo, o bien, si prefieren usar el sartén, pueden hacerlo. Ponemos en el vaso de la licuadora todo, agregando 1/2 mazo de cilantro, 1 taza de agua, 1 oz de consomé de tomate, 1 oz de sal, 1 oz de pimienta negra, 1 oz de vinagre blanco y 1 oz de ajo en polvo; licuamos todo junto y pasamos la mezcla a un sartén para cocinarla hasta que hierva, agregamos 1 oz de harina blanca y revolvemos. Con eso queda lista la salsa. 

Para el gravy, vamos a cocinar en un sartén 4 oz de grasa de la carne, hasta que quede dorada y le vamos a ir agregando los demás ingredientes: la cebolla, el chile, el tomate, 2 dientes de ajo, los polvos (sal, pimienta y consomé de tomate). Ya que esté todo cocinado se mete a la licuadora y licuamos agregando 1 taza de agua, una vez que esté lista, vertemos en el sartén de vuelta dejamos que hierva y agregando 2 oz de harina hasta que quede una textura casi  espesa. 

Por último, tenemos el puré. Ponemos a hervir las 6 papas por aproximadamente 40 minutos a fuego alto y 2 oz de sal. Para verificar su cocción tenemos que meterle un tenedor en el medio y ver si está blando al momento de introducir el tenedor y que salga rápido, si está rígido y se siente duro, entonces lo dejamos otros 10 minutos más. Ya que las papas estén cocinadas, está la opción de pelar las papas o simplemente dejarlas así (que es como yo lo hago ). Ponemos las papas en un recipiente para machacarlas y hacerlas puré,  le agregamos 6 oz de mantequilla, los polvos (sal, pimienta y ajo),1 taza de leche y revolver todo hasta llegar a la textura deseada. Podemos agregar más leche o más mantequilla y con eso queda listo. 

En la presentación utilicé la salsa de tomatillo como base, ósea lo primero y después puse la carne New York strip en término medio y puré de papa con el gravy encima del puré. Utilicé cilantro como decoración, pero los cebollines quedarían mejor.